剁椒鱼头做法
配详图！！！！！
在家里就可以做出鲜美无比的剁椒鱼头，再配上手擀面拌汤吃，直接光盘行动！！喜欢的朋友可以在家自己尝试做一下，非常简单！
(资料图)
步骤一：
选鱼头。看朋友们说有选鲢鱼头的，我一般都是用胖头鱼。在超市买的，让杀鱼师傅从鱼头后背劈开，另一面要连着，让师傅帮忙把黑膜处理干净。
步骤二：
腌制鱼头，准备配料。
小葱，可以多一些，姜末，生抽，盐，花雕酒，多抓一抓，把汁挤出来，充分腌制入味。腌制时间，20分钟。
准备红剁椒两勺，泡椒六颗切末，蒜末，姜末，小米辣五颗切末 备用。
步骤三：
炒制蒸鱼料。加适量食用油（可以稍微多一些），凉油加入姜末，蒜末，小火炒制发黄后加入剁椒，泡椒，小米辣，加入生抽少许，耗油少许，白糖少许，鸡精少许，香油少许。口重的朋友可以加一点点食盐，因为最后还要淋入蒸鱼豉油，所以不加也可以。炒香后备用。
步骤四：
盘子上放一大段大葱，五六片姜片垫底。
把炒制好的蒸鱼料均匀铺在鱼头上
水烧开后，上锅蒸。
中大火十分钟，再焖两分钟就熟了。
锅里烧热油，加点小葱，热油淋一下。
最后加上蒸鱼豉油。
煮点手擀面，泡里面即可。
鲜嫩无比。
家庭版小贴士：
1、鱼头比较大，我家的蒸锅蒸不下，用的炒锅，放了个铁架子，网上有卖，很实用。
2、腌制鱼头的那个料、汁就不用了，否则整出来鱼会腥。
3、盘子里放葱 姜 一可以更好的去腥，二蒸的过程透气性好，受热更均匀。
4、很多朋友说先蒸五分钟后把水倒出来，再接着蒸，不然会腥。这种方法没试过。
因为我这么蒸的话一点也不腥。?
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